Käserei Plangger, Ges.m b.H.

„Herbert Plangger, Jahrgang 1941, war einer der ersten von Österreichs Bio-Pionieren. .....Wir freuen uns und sind stolz darauf, einen so engagierten, kritischen und fachkompetenten Wegbereiter und Vertreter des Biolandbaus in den Reihen des ERNTE-Verbandes zu wissen.“ So schreibt der Verband „Ernte für das Leben“ in seiner Mitglieder-Information vom Dezember 1998. Herbert Plangger, Vollblutkäser seit seinem 15. Lebensjahr, merkte schon sehr früh, dass mit seinem Bergkäse irgend etwas nicht stimmte: Die Reifekulturen ließen sich auf der Milch nicht mehr züchten, die Milch wurde auch nicht mehr richtig „dick“, während der Lagerzeit bildeten sich im Käseteig Risse und das Entscheidende – es fehlten das besondere Aroma, der typische Geschmack, alles, was die Kunden beim Bergkäse so schätzten. 1995 wurde die moderne Sennerei in Durchholzen/Walchsee in Betrieb genommen. Heute werden dort ca. 7 Mio. Liter Bio-Milch pro Jahr zu Bergkäse, Rässkäse, Senn- und Magerkäse verarbeitet. Die Käserei Plangger arbeitet nach dem HACCP-Konzept sowie Milch-Hygiene-Richtlinie und Bio-Verordnung der EU. Bauern und Sennerei gehören dem Bio-Verband „Ernte für das Leben“ an. Das gibt dem Verbraucher Produktsicherheit. Ausserdem hat die Käserei Plangger das Öko-Audit und erfüllt die Auflagen des Umweltgutachtens. Das schützt die Natur. Die Grünlandbetriebe bereiten inzwischen Mist und Jauche mit Urgesteinsmehl auf und verhindern die Fäulnisbildung im Boden durch Einsatz von Mikro-Organismen. Pflanzen und Tiere finden wieder natürliche Bedingungen. Das fördert die Tiergesundheit und erhöht die Qualität der Milch. Plangger’s Spezialität ist der Bergkäse, der aus biologischer Rohmilch hergestellt wird. Die tagesfrische Milch wird bei den Öko-Bauern eingesammelt und zur Sennerei gebracht. Bei 31° C wird die Milch im Käsefertiger eingelabt. Zur Dicklegung werden natürliches Kälbermagenlab und Milchsäurekulturen zugesetzt. Die „dick“ gelegte Milch wird gebrochen und der Bruch auf 52 ° C erwärmt. Danach gelangt das Bruch-Molke-Gemisch in die Formen und wird gepresst – die Molke fliesst ab. Der frische Käse kommt nun in das Salzbad und anschliessend für 2 Monate in den Keller zur Schmierereifung. Die zeitaufwendige Schmierereifung, nach überlieferten Rezepten und unter Verwendung von Bergkräutern und Steinsalz, führt zur gewünschten Rinden- und Geschmacksausbildung. Danach lagern die Laibe in speziell klimatisierten Räumen bis zur Endreife. Die Sennerei Plangger wird als Familienbetrieb geführt. Firmen-Philosophie und damit oberstes Ziel ist: Umwelt und Natur zu schützen, Milch auf die ursprüngliche und natürliche Weise erzeugen zu lassen und wertschonend zu einem qualitativ hochwertigen Naturprodukt (Käse) zu verarbeiten. Dabei muss das Preis-Leistungs-Verhältnis stimmen. Regelmässig erhalten Bio-Käse der Käserei Plangger höchste Qualitätszertifikate und werden von den Verbrauchern sehr geschätzt – eine Bestätigung dafür, dass Plangger’s Firmen-Konzept richtig ist.